枣泥月饼是一种传统的中式点心，尤其在中国的中秋节期间非常受欢迎。它以红枣为主要原料制作馅料，外皮通常由面粉、油和糖等成分制成。老式的枣泥月饼更注重传统工艺和口感，下面是一个简单的老式枣泥月饼的制作方法：

材料

外皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克（或蜂蜜）、花生油50克、碱水3克（约半茶匙）
馅料：干红枣适量（根据个人喜好调整数量），适量的白糖（可选）

制作步骤

1、准备枣泥：将干红枣洗净后去核，放入锅中加水煮软，捞出晾凉后用搅拌机打成泥状。如果喜欢甜一些的话可以加入适量白糖调味。

2、制作饼皮：在一个大碗里混合转化糖浆与碱水，充分搅拌均匀后加入花生油继续拌匀；筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成团，盖上保鲜膜静置至少1小时。

3、分割材料：将面团分成若干小份（大小根据模具而定），同样地也将枣泥分成相应重量的小球。

4、包制月饼：取一份面团压扁，放上一颗枣泥球，利用虎口慢慢向上收拢直至完全包裹住枣泥，搓圆。

5、印模成型：将包好的月饼生坯放入事先撒了少许面粉防粘的模具中压制出形状，轻轻敲打模具边缘使月饼脱模。

6、烘烤：预热烤箱至180°C，在月饼表面喷少量水防止开裂，放入烤箱中层上下火烤约20分钟。中途可取出刷一层蛋液增加光泽度。

7、冷却保存：出炉后的月饼需放置冷却架上彻底放凉，然后密封存放几天让其回油变得更加柔软美味。

请注意，这只是一个基本版本的老式枣泥月饼食谱，实际操作时可根据个人口味适当调整材料比例。希望你能成功做出美味的枣泥月饼！