广式月饼的制作方法和配料如下：

配料：
1、饼皮：
中筋面粉：200克
糖浆：130克
花生油：50克
水：40克
小苏打：1/4小勺

2、馅料（以莲蓉为例）：
莲子：200克
白糖：100克
生油：50克
：适量

3、蛋液（用于刷表面）：
蛋黄：1个
清水：1小勺

作步骤：
1、准备饼皮：
将中筋面粉过筛，加入糖浆、花生油和水，搅拌均匀。
加入小苏打，继续搅拌至面团光滑。
上保鲜膜，静置松弛约1小时。

2、准备馅料：
子洗净，浸泡2-3小时后煮熟，捞出沥干水分。
将煮熟的莲子放入搅拌机中，加入白糖和适量的水，搅拌成细腻的莲蓉。
加入花生油，继续搅拌均匀。

3、包制月饼：
将松弛好的饼皮分成若干等份，每份约20克。
取一份饼皮，压扁后包入适量的莲蓉馅料（约60克），收口捏紧。
用月饼模具将包好的月饼压制成型。

4、烤制月饼：
在烤盘上铺上烘焙纸，将成型的月饼摆放在上面。
用喷壶在月饼表面喷一层清水，防止开裂。
放入预热至180℃的烤箱中，烤约10分钟。
出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。

5、冷却与回油：
好的月饼取出，放置在网架上自然冷却。
待月饼完全冷却后，密封保存，让月饼回油，口感更佳。

以上就是广式月饼的制作方法和配料。希望对你有所帮助！